Amélie Constant (44 mois)

Le vin de base rosé très pâle est issu du pressurage de grappes de cabernets-francs. Après
fermentation(s) naturelle(s) - rarissime(s) pour ces vins -, il passe l’hiver en cuve. Au printemps, on lui ajoute un levain fait de sucre de raisin bio et de levures non aromatiques avant de le tirer en
bouteilles, qui sont capsulées de couronnes métalliques et mises en cave. Il y fera une deuxième
fermentation alcoolique. Suit un long élevage sur lies (44 mois pour cette cuvée), avant un dégorgement sans ajout de liqueur ; c’est un brut nature ou brut zéro, avec de la sucrosité mais pas de sucre !